随着生活水平的不断提高，吃得好、吃得健康成为人们关注的热点话题。而食品安全问题也逐渐受到广泛关注。在食品中存在许多潜伏的危险物质，其中真菌毒素是常见的一种。那么哪些食品具有较高的真菌毒素风险呢?

　　1、玉米

　　玉米被誉为最重要的粮食作物之一，它是家畜和禽类饲料中必不可少的组成部分。但由于天气等因素的影响，玉米很容易受到霉菌污染，这会导致其产生真菌毒素。如果人体长期大量摄入含有真菌毒素的玉米及其制品，会对身体造成损害。

　　2、小麦

　　小麦是国内和国际贸易中交流频繁的主要经济农产品之一，同时也是我国居民日常膳食的重要来源。然而，小麦和与其相关的制品也很容易遭到霉菌的污染，并因此产生真菌毒素。

　　3、花生

　　作为我国很受欢迎的一种坚果，花生被广泛用作饼干、糖果等休闲零食的原料。但是，在花生栽培、加工和贮存过程中也容易出现霉菌污染问题，因此会导致含有花生成分的食品产生真菌毒素。

　　4、大米

　　大米是我国民间传统膳食能源之一，日常消费量也非常巨大。但是，若不妥善保存，大米中的微生物数量极易增多，其中就包括了各种形态的霉菌，从而对大米制品的健康带来危害。

　　除上述几个食品外，其他像腐败的水果、谷物、调味品和肉类都可能存在着真菌毒素的风险。这些真菌毒素在人体内具有潜在的强烈毒性，并且还能引发各种身体不适如肝损害、免疫功能下降、内分泌紊乱等问题。

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