前阵子疫情反扑时，三文鱼意外的被推上风口浪尖。不少朋友也因此注意到，水产类食物有微生物、寄生虫这个角度的风险。

　　这个角度的风险，可以通过将食物充分加热来解除。但水产类还有其他风险，并不是做熟就能解除的。

　　这就是水产类食物普遍存在的，「重金属富集」的风险。

　　鱼体内的重金属，从何而来?

　　水产类食物，包含鱼、虾、贝类等等。

　　无论是生活在海水还是淡水中，开放式水源都难免遭受人类活动带来污染，这些重金属、有机污染物就有机会富集在水生生物体内。

　　越是处于食物链顶端的大型肉食鱼类，所富集的有害物越多，且呈指数式增长。

　　一般来说，正常食量吃鱼虾都是安全的。

　　但如果进食一定量大型肉食鱼类，且重金属等污染物到达一定级别的时候，便会对人体造成较大的危害，甚至造成急性中毒，对于孕妇与儿童来说更需要谨慎。

　　超量的重金属，尤其是汞，进入孕妇体内后，会损害胎儿的神经系统，造成认知水平低下，对于儿童来说，最大的危害是影响智力发育。

　　鱼越大，体内重金属越多吗?

　　处于食物链顶端的大型肉食鱼类，重金属富集量确实比小鱼小虾要高很多。

　　但判断其是否处于食物链顶端，也不全是按大小个儿来区分的。

　　一方面，哪怕是同一品种，大小个头差异也非常大;另一方面有些体型较大的鱼，也是温柔的草食或杂食鱼，污染也较轻，食用较为安全。

　　比如：三文鱼比石斑鱼体型要更大，但三文鱼就相对安全，而石斑鱼是海洋中的顶级捕食者，重金属富集量更高。

　　这么可怕，还能不能吃鱼?

　　总的来说，鱼虾贝类的健康益处还是非常大的。如果平时很爱吃肉，那么替换一部分额度来吃鱼虾，也更加健康。南京微测生物基于领先的电化学法，推出了新一代鱼虾水产重金属快速检测仪，可快速简便准确定量的测定出粮食谷物、饲料、食品、中药材、蔬菜、乳品、水产品中多种重金属离子的含量。检测灵敏高、线性范围宽、稳定性好、适应性广、仪器小巧便携、外观优美、联网溯源。