黄曲霉素怎么杀?在很多人的认知中，只要将发霉的东西清洗干净，然后加以高温加热，黄曲霉素就能够得到很好的去除，这个观点是相当错误的。对于出现霉变的食物，我们应当及时丢弃，千万不能有“恻隐之心”。

　　黄曲霉素为什么经历高温而不死?

　　黄曲霉素的主要成分是脂溶性而不是水溶性的，它在水中很难被溶解，并且它发生裂解的温度高达208℃以上，单纯的水洗和烹调高温加热时不能够将黄曲霉素去除的，那些认为水洗加热可以祛除毒素是非常错误的。

　　阳光暴晒能杀死黄曲霉素吗?

　　黄曲霉素不仅不易溶于水，还具有极强的耐热性、耐强酸和紫外线照射，高温只有到达280℃才会出现裂解现象。阳光中的紫外线虽然也能够令物体发热，但远远不能达到理想的效果，很难对黄曲霉素进行有效灭杀。

　　黄曲霉素的危害

　　1993年，黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，容易对食品造成污染，从而危害人类的健康。黄曲霉素主要存在于霉烂的谷物、玉米、花生中，该菌在温暖，潮湿的环境下易于生长繁殖，这种因素是导致亚洲、非洲某些地区癌肿高发的重要原因。

　　黄曲霉素怎么杀?

　　虽然水洗很日常高温无法灭杀黄曲霉素，但还是有一些灭杀黄曲霉素的方法。例如，用小苏打浸泡一段时间，就能够去掉90%以上的黄曲霉素。以为黄曲霉素在碱性条件下是比较容易分解的。其次，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。

　　黄曲霉素预防措施

　　黄曲霉素虽然无处不在，但只有我们能从源头出发，还是能有效杜绝黄曲霉素的危害。市场上霉变的食品与中药材是绝对绝对不可以购买的。其次，家里的食物要储存在适宜的条件下：减少其中的水分、降低温度、湿度，防止霉菌的生长。最后，建议大家多吃青菜、各式水果、鱼类、叶绿素等物质能有效降低黄曲霉毒素的毒性。