一、 小麦与面粉中呕吐毒素的污染情况

　　什么是呕吐毒素?

　　呕吐毒素，又称脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)，该毒素最早于 1970 年在日本香川县的一次赤霉病大麦的病毒中发现，因为该种物质可以引起猪产生呕吐症状，故命名为呕吐毒素。由于它们具有很高的细胞毒素及免疫抑制性质，因此，对人类及动物的健康构成了威胁，特别是对免疫功能具有明显的影响。根据 DON 的剂量和暴露时间不同可引起免疫抑制或免疫刺激。当人摄入了被DON 污染的食物后，会导致厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等急性中毒症状，严重时损害造血系统造成死亡。1998 年，在国际癌症研究机构公布的评价报告中，呕吐毒素被列为 3 类致癌物。

　　呕吐毒素的产生及其自然分布

　　主要由禾谷镰刀菌、尖孢镰刀菌、串珠镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、粉红镰刀菌、雪腐镰刀菌等镰刀菌产生。呕吐毒素的产毒菌株适宜在阴凉及潮湿的条件下生长，且广泛存在于大麦、小麦、玉米和燕麦中。由于中国传统饮食习惯中粮谷比例大大高于西方，使得呕吐毒素的危害更为突出。因此，呕吐毒素引起的污染 问题越来越受到人们的关注。

　　小麦和面粉中呕吐毒素问题及控制措施

　　小麦制品中的呕吐毒素 DON：呕吐毒素主要分布在小麦籽粒中的皮层部位，小麦经过初期加工后， 毒素主要转移至麸皮中，因此麸皮即成为小麦初加工产品中最易被呕吐毒素 DON 污染的基质;面粉中虽然呕吐毒素 DON含量低，但污染范围广。

　　二、 小麦与面粉中呕吐毒素国家残留限量标准

　　很多国家和地区都按照谷物形态种类和加工用途制定了DON限量标准。如欧盟规定的DON限量范围为 200-1750μg/kg，美国的为 1000μg/kg，加拿大的为 600-2000μg/kg，日本的为1100μg/kg 等。2015 年国际食品法典委员会(CAC)首次颁布了 DON 限 量标准，规定未加工的谷物中 DON 限量为 2000μg/kg，谷物制品中限量为 1000μg/kg，谷物基婴幼儿食品中限量为 200μg/kg。

　　三、 南京微测生物小麦与面粉中呕吐毒素快速定量检测方案--8min快速定量

　　南京微测生物基于荧光定量POCT技术平台，推出了呕吐毒素荧光定量检测试纸条，本产品可在8min快速定量的检测出小麦与面粉中呕吐毒素的残留含量，样品前处理简单(仅需8min)，检测操作简便，采用荧光免疫定量分析仪读数，结果准确可靠且可现场打印，准确性符合HPLC法的检测结果，适用于各类小麦及面粉加工企业及检测机构。

　　3.1. 呕吐毒素荧光定量检测试纸条性能

　　检测限：≤50μg/kg;

　　定量线性范围：0μg/kg - 5000μg/kg;

　　样品前处理时间：7min;

　　检测时间：8min;

　　准确度：回收率为80%-125%;

　　特异性：在1000μg/kg浓度水平下与其它真菌毒素无交叉反应;

　　3.2. 样品前处理过程

　　1、 粉碎(小麦样品粉碎处理，面粉直接称量);

　　2、 振荡提取(5min);

　　3、 离心(2min);

　　3.3. 检测操作过程

　　1、 稀释;

　　2、 加样反应(8min);

　　3、 读数，打印检测报告;

　　3.4. 结果判读和输出

　　采用便携式呕吐毒素检测仪进行读数，使得检测结果更加准确、客观，避免人为的误判。

　　检测结果将呈现于荧光读数仪液晶显示屏上，同时可按打印键打印获得纸质的检测报告，另外，开通仪器的WIFI数据上传功能后，检测相关数据信息将自动上传至“食品安全溯源管理云平台”，便于溯源及质量管理。

　　3.5. 南京微测生物真菌毒素系列荧光定量检测试纸条产品亮点

　　8min快速定量： 集胶体金快速检测、酶联免疫定量检测、色谱质谱准确检测的特点于一身，实现8min内真菌毒素的快速准确定量检测，检测结果可现场打印;

　　内置定量标准曲线：仪器内置标准曲线，无需检测时再做标准曲线，既节省了成本，也避免了操作人员与真菌毒素的接触，保护操作人员的安全;

　　随到随检：对检测样本量无要求，既可单个或少量样本随到随检，也可大量样本同时检测，并可实现现场检测;

　　过程简便：样品前处理简便，操作简单，也无需对检测样本提取液进行任何pH的调节;

　　配置要求低：对配套的仪器设备及人员要求低，最低仪器配置仅需1台天平、1把100ul和1ml移液器即可，操作人员仅需短期培训就能熟练掌握;

　　远程网络支持：仪器可通过网络自动进行标准曲线读取、软件升级、问题故障诊断、质量控制等;

　　性价比高：花胶体金试纸条的价格，获得色谱质谱检测的质量和结果，并且节省人力物力，大幅降低检测费用;

　　3.6. 南京微测生物真菌毒素荧光定量检测试纸条性能